Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng của người Hoa, món ăn này đã gia nhập vào Việt Nam từ rất lâu. Với công thức chế biến đúng chuẩn, vịt sẽ mang lại một hương vị ngon, ngọt, mọng nước. Cùng tham khảo ngay công thức chế biến mà somesuchandco chia sẻ ngay sau đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
| Con vịt: 3kg | Gia vị: Dầu ăn, tương hột, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ngũ vị hương |
|---|---|
| Màu gạch tôm | Giấm trắng, giấm đỏ |
| Mạch nha | Rượu trắng |
| Hành tím băm | Ớt trái |
| Gừng băm, Tỏi băm | Nước cốt chanh |
Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Món vịt quay Bắc Kinh được rất nhiều đầu bếp Việt Nam chế biến ngon xuất sắc, món ăn này cũng dần có mặt trong bữa cơm của nhiều gia đình. Cách làm món vịt quay Bắc Kinh cũng không quá phức tạp, cụ thể như sau:
Bước 1: Sơ chế vịt
Nên mua vịt đã được làm sẵn và sạch lông cùng các nội tạng bên trong. Quá trình này làm cẩn thận thì sẽ khử được mùi hôi của vịt đáng kể. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng 50g gừng đập dập cho vào 150ml nước lọc, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu trắng sau đó cho con vịt vào khoảng 5-10 phút rồi đem rửa lại với nước để làm sạch mùi hôi.
Sơ chế vịt
Bước 2: Ướp thịt vịt
Dùng chảo lớn để trên bếp và nêm các gia vị bao gồm: 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành tím băm tất cả cho vào chảo và xào đều tay, chú ý nên xào nhỏ lửa. Hỗn hợp sau khi có mùi thơm thì đổ ra tô và cho thêm các gia vị khác gồm: 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2,5 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay.
Tiếp theo cho thêm 3g ngũ vị hương vào sau và trộn đều đến khi hòa quyện cùng nhau. Lấy phần hỗn hợp gia vị vừa pha bỏ vào bụng con vịt và thoa đều. Bên ngoài con vịt cũng thoa đều để ngấm thêm gia vị. Tiến hành sử dụng que xiên qua bụng con vịt đến đầu và dùng chỉ buộc lại cho chắc.
Ướp thịt vịt
Bước 3: Pha màu ướp thịt vịt
Để vịt quay có màu sắc bắt mắt và chuẩn màu của người Trung Hoa thì bạn pha thêm màu để ướp vịt. Sử dụng ½ chén giấm đỏ, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng giấm trắng, 1 muỗng canh mạch nha, 1 ít màu gạch tôm, thêm vào 50ml nước lọc ấm rồi trộn đều.
Sau đó sử dụng một nồi lớn để đun qua nước sôi và để da vịt săn lại rồi mới tiến hành quét nước màu lên. Dùng một cái thau hoặc nồi lớn để trải vịt ra sau đó dùng cọ quét hỗn hợp màu lên đều khắp cả con vịt và phơi nắng trong 2-3 tiếng.
Bước 4: Chiên vịt
Vịt nên được chiên trong một chảo lớn, ngập dầu và nhiệt độ của chảo khoảng 120 độ C. Nên mở lửa vừa vào 20 phút ban đầu và hạ nhỏ cho đến khi vịt chín. Thời gian chiên vịt khoảng 120 phút, quá trình chiên thì lên xối thêm dầu lên vịt để đảm bảo vịt luôn ngập dầu và chín đều.
Chiên vịt
Sau khi vịt đã chín thì vớt ra và treo vịt lên để ráo dầu, rồi chặt thành miếng vừa ăn. Như vậy là bạn đã hoàn thành món vịt quay Bắc Kinh. Tuy nhiên, món này nên được chấm cùng nước chấm thì sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Công thức làm nước chấm vịt như sau:
Sử dụng hành tím, tỏi băm phi thơm, tiến hành pha 1 chén nước lọc cho vào 1/2 muỗng tương hột xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng muối khuấy đều, pha thêm tiêu và nước cốt chanh để ngon hơn.
Trên đây là công thức chế biến món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon, luôn mọng nước. Mời bạn đọc cùng tham khảo để thực hiện cho gia đình cùng thưởng thức.
